好吃的釜玉烏龍麵在家做

▲ 臨時起意想到要整理個料理步驟，就直接用手機照相了。:P

自從到四國吃過道地的讚岐烏龍麵後，TAKO就對那Q彈的口感念念不忘～
之前曾經網購烏龍麵條（山越うどん）用EMS寄回台灣，但是運費實在太貴了。
後來也試過日系百貨超市賣的乾燥烏龍麵條（還特地挑香川產的）
但是覺得口感還是差很多…烏龍麵好不好吃，麵條決定一切啊！！
所以我們趁著前一陣子去日本，再次網購了山越うどん的麵條跟我們一起坐飛機回台。(艸)

其實山越烏龍麵是香川縣的超人氣名店之一，
可惜店址實在是很偏遠，感覺沒開車很難到得了…嗯，這不是本篇的重點。XD
不過想不到這樣的名店有提供網購服務，真是揪感心～～

這次我們買的是官網上的（新）生うどん箱入り（大）
裡面有四盒，一盒的內容物如下：


▲ 兩包烏龍麵條（200g，約2玉的分量）、加上一小罐濃縮醬汁


▲ 包裝後面有教你怎麼煮麵條


▲ 也有教各種烏龍麵的做法

官網上其實也有賣所謂的生麵（生うどん），保存期限只有一週。
而「（新）生うどん」是半熟麵，煮出來的口感像是生麵般但是保存期限可達一個月，
對我們海外買家而言也是比較實惠的選擇。

事實上我們以前也有買過他們家的生麵，
不過我們都一致認為(新)生烏龍麵煮出來的口感不會跟生麵差太多。
所以其實買(新)生烏龍麵就可以了。

接下來就是料理囉～～
官網也很好心地放了教學影片，非常清楚易懂！（那我還寫這篇幹嘛XD）



首先，將水燒開，然後把麵條丟下去煮，煮到浮起來時從大火轉到中火。
記得要注意麵條不要黏鍋，適時地輕輕攪散。


▲ 象印的兩用電火鍋真是外宿良伴呀～～

轉到中火後依照個人喜好煮14~17分鐘，
在等待麵條煮好時可以先備料：切蔥和磨薑末，還有將濃縮醬汁稀釋。

薑末磨好後要稍微灑乾薑汁。
濃縮醬汁：
如果要做清烏龍麵，醬汁是1:8稀釋。（口味較淡像高湯）
如果要做的是釜玉烏龍麵，就是1:4稀釋。（口味較重像醬油）


▲ 左下是1:8的清烏龍麵用高湯，右下是1:4的釜玉烏龍麵用醬汁

麵條煮好後，接下來就是重點所在：
如果喜歡吃Q彈口感的，就一定要沖過冷水（愈冰愈Q）
かけうどん（清烏龍麵）的麵條就是採用這種做法。
如果想吃熱呼呼的麵條，就是撈起麵條後不用過水直接倒入碗裡加料。
這種做法叫做「釜揚げ/釜上げ」（起鍋）

而所謂的釜玉烏龍麵，其實包裝上就有寫了：
「釜上げ玉子うどん（通稱：かまたま/釜玉）」

顧名思義：起鍋+蛋，就是起鍋後不沖冷水立刻加蛋的做法。

照著上面的影片，先將蛋打到碗裡輕輕攪散，
麵條起鍋後迅速撈到碗裡與蛋液混合，
利用麵條剛起鍋的熱度讓附著在麵條外的蛋液呈現半熟狀態，「速度」很重要。
這個半熟的蛋液正是釜玉烏龍麵最吸引人的地方了吧？
之後倒入些許醬汁，放上薑末和蔥花提味，完成！

（可惜沒有天婦羅酥，不然就更完美了...Orz）

山越うどん：http://www.yamagoeudon.com/